Überdurchschnittlicher Polyphenolgehalt

Die extremen Umweltbedingungen in der Wüste, gekennzeichnet durch Sommertemperaturen von bis zu 53°C, steinigen Boden, begrenzte Entwicklungsmöglichkeiten für die Wurzeln und Wasserknappheit, setzen die Olivenbäume einem erheblichen Stress aus. Als Reaktion auf dieses Überlebensbedürfnis tritt ein Phänomen der Stressreaktion ein. Infolgedessen produzieren unsere Olivenbäume eine überdurchschnittlich hohe Menge an Polyphenolen, insbesondere Antioxidantien, um ihre Existenz zu sichern. Das resultierende Olivenöl weist einen bemerkenswert hohen Hydroxytyrosolwert auf.